Historische Rezeptsammlung

Die Quittenpastete, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1524 bis 1574, verbindet die Aromen vergangener Zeiten mit heutiger Raffinesse. Entdecken Sie, wie Sie diese traditionelle Köstlichkeit mit modernen Zutaten und Techniken zu einem Highlight Ihrer Küche machen können.

Der Hochzeitspfeffer, ein traditionelles Gericht aus den Jahren 1575 bis 1625, war einst ein Highlight bei Bündner Hochzeiten. Mit einer harmonischen Kombination aus Gewürzen und zartem Fleisch bringt dieses historische Rezept den Geschmack vergangener Feste in Ihre Küche. Erfahren Sie, wie Sie diese besondere Speise mit heutigen Zutaten und Techniken authentisch zubereiten können.

Die «Zuppa alle Erbe» aus den Jahren 1626 bis 1675 bringt den Geschmack der Alpen auf den Tisch. Dieses traditionelle Gericht vereint frische Kräuter und regionale Zutaten in einer herzhaften Suppe, die einst in den Bündner Tälern beliebt war, weshalb wir das Rezept bewusst in Italienisch veröffentlichen. 

Der Kalbfleisch-Igel, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1676 bis 1725, ist ein kunstvoll gestaltetes Gericht, das in früheren Zeiten bei festlichen Anlässen serviert wurde. Mit zartem Kalbfleisch und kreativer Präsentation war dieses historische Rezept ein echter Hingucker. Erfahren Sie, wie Sie den Kalbfleisch-Igel mit heutigen Zutaten und Techniken nachkochen können.

Fugaschen, ein Gebäck aus den Jahren 1726 bis 1775, bringen die süsse Seite der Bündner Küche auf den Tisch. Diese historischen Leckerbissen, die einst bei besonderen Anlässen genossen wurden, vereinen knusprige Teigschichten mit einer zarten Füllung. Entdecken Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept mit modernen Zutaten und Techniken in Ihrer Backstube zum Leben erwecken können.

Die Forelle Blau, ein Rezept aus den Jahren 1776 bis 1825, steht für die feine Küche der damaligen Zeit. Dieses klassische Fischgericht zeichnet sich durch die elegante Zubereitung der Forelle aus, die in einem Sud mit Essig und Gewürzen gegart wird. Lernen Sie, wie Sie mit heutigen Techniken und Zutaten den authentischen Geschmack dieses historischen Gerichts in Ihrer Küche neu aufleben lassen können.

Die «Tuorta da Limun» aus den Jahren 1826 bis 1875 bringt mit ihrer frischen Zitronennote ein Stück Bündner Backtradition in Ihre Küche. Diese historische Torte vereint einen saftigen Teig mit einer spritzigen Zitronenfüllung und war einst ein beliebtes Dessert bei festlichen Anlässen in Romanischsprechenden Gebieten. Deshalb ist dieses Rezept bewusst in Romanisch veröffentlicht. 

Die Krautkapaunen, auch bekannt als Capuns, stammen aus den Jahren 1876 bis 1925 und sind ein Klassiker der Bündner Küche. Lernen Sie, wie Sie dieses traditionelle Rezept mit heutigen Zutaten und Techniken zubereiten können, um ein Stück kulinarische Geschichte auf den Tisch zu bringen.

Der Kriegskuchen, entstanden zwischen 1926 und 1975, ist ein Zeugnis der Einfallsreichtum in schwierigen Zeiten. Mit einfachen, leicht verfügbaren Zutaten kreiert, ist dieser Kuchen ein Stück kulinarische Geschichte, das zeigt, wie auch in Zeiten der Knappheit Genuss möglich war. Erfahren Sie, wie Sie dieses schlichte, aber schmackhafte Rezept heute mit modernen Mitteln nachbacken können.

Das Marronimousse, vereint die feinen Aromen von Kastanien mit einer cremigen Textur, die in der Bündner Küche besonders geschätzt wird. Dieses Dessert ist eine moderne Interpretation traditioneller Zutaten und bietet einen eleganten Abschluss für jede Mahlzeit.