Rezepte
Plain in Pigna
Plain in Pigna ist ein klassisches Engadiner Ofenrösti-Rezept aus Graubünden. Die geriebenen Kartoffeln werden mit Salsiz, Rohschinken, Mais- und Weissmehl sowie Gewürzen vermengt und goldbraun gebacken. Dieses Gericht vereint bäuerliche Tradition mit kräftigem Geschmack und erzählt von der Bergbauernkultur der Region. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage zu Apfelkompott und Salat. Folge der Schritt-für-Schritt-Anleitung und entdecke die Vielfalt der Bündner Kochwelt.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 150 g fein geschnittenen Rohschinken
- 150 g gewürfelter Salsiz oder Speck
- ½ Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1 zerhackte Knoblauchzehe
- 120 g Maismehl grob
- 200 ml Milch
- 50 g Weissmehl
Zubereitung
- Die rohen Kartoffeln werden geschält und mit einer Röstireibe (Röstiraffel) in eine Schüssel gerieben.
- Dann werden die geschnittenen Zwiebeln und der gehackte Knoblauch angeröstet.
- Anschliessend kommen der gewürfelte Salsiz und der fein geschnittene Rohschinken dazu und werden mitgebraten.
- Wenn die Mischung etwas ausgekühlt ist, vermischt man sie mit den Kartoffeln sowie dem Weiss- und dem Maismehl und gibt dann die Milch dazu.
- Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Alles wird gut vermengt und in eine eingefettete Ofenform gegeben und bis zum Rand verteilt. Anschliessend nach Belieben Butterflöckli darüber verteilen.
- Die Plain in Pigna im vorgeheizten Backofen bei 180° für ca. 60 Minuten goldgelb backen.
