Endlose Capuns-Cannelloni mit Krauseminze Sauce

Für den Teig

• 10 grosse Mangoldblätter
• 250 g Mehl
• 3 Eier

Für die Füllung

• 80 g Quark
• 50 g geriebener Käse
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Lauchstange, klein geschnitten
• 1 kleiner Bund Krauseminze, fein gehackt
• 100 g Trockenfleisch, klein geschnitten
• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten

• 1 Ei zum Bestreichen
• 50 g Bündner Fleisch am Stück
• 20 – 30 g geriebener Käse
• 2,5 dl Rahm
• 2,5 dl Bouillon

Teig

1. Mangold, 3 Eier und eine Prise Salz fein pürieren.
2. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Püriermasse von Hand vermischen.
3. Den fertigen Teig ca. 60-90 Minuten ruhen lassen.

Füllung

1. Die klein geschnittene Zwiebel, den Lauch, die gehackte Krauseminze und das geschnittene Trockenfleisch in Butter kurz anbraten, um Röstaroma zu entwickeln.
2. Dann abkühlen lassen und danach mit dem Quark verrühren.

Capuns-Cannelloni

1. Den Teig sehr dünn ausrollen und in etwa 5 cm breite und 18 cm lange Streifen schneiden.
2. Die Teigstreifen mit Ei bestreichen.
3. Die Füllung auf die Teigstreifen geben und zu Cannelloni-Form rollen.
4. Die Enden zusammenklappen.
5. Die fertigen Capuns-Cannelloni auf einen bemehlten Teller oder Blech legen.
6. Bouillon zusammen mit dem Rahm aufkochen und die Capuns-Cannelloni darin etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen.

Anrichten

Die gekochten Capuns-Cannelloni auf einem Teller zusammen mit etwas Rahmboullion anrichten. Mit geriebenem Bündner Fleisch und geriebenem Käse bestreuen.

Tipp

Tiefgekühltes Trockenfleisch lässt sich leichter reiben.