Rezepte
Endlose Capuns-Cannelloni mit Krauseminze Sauce
Entdecken Sie die Kreativität der Bündner Küche mit unseren endlosen Capuns-Cannelloni in Krauseminze Sauce. Dieses Rezept verwandelt traditionelle Capuns in elegante Cannelloni, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Trockenfleisch, Quark und frischen Kräutern. Abgerundet wird das Ganze durch eine köstliche Rahmbouillon.
Zutaten
Für den Teig
- 10 grosse Mangoldblätter
- 250 g Mehl
- 3 Eier
Für die Füllung
- 80 g Quark
- 50 g geriebener Käse
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Lauchstange, klein geschnitten
- 1 kleiner Bund Krauseminze, fein gehackt
- 100 g Trockenfleisch, klein geschnitten
- 1 Prise Salz
Weitere Zutaten
- 1 Ei zum Bestreichen
- 50 g Bündner Fleisch am Stück
- 20 – 30 g geriebener Käse
- 2,5 dl Rahm
- 2,5 dl Bouillon
Zubereitung
Teig
- Mangold, 3 Eier und eine Prise Salz fein pürieren.
- Mehl in eine Schüssel geben und mit der Püriermasse von Hand vermischen.
- Den fertigen Teig ca. 60-90 Minuten ruhen lassen.
Füllung
- Die klein geschnittene Zwiebel, den Lauch, die gehackte Krauseminze und das geschnittene Trockenfleisch in Butter kurz anbraten, um Röstaroma zu entwickeln.
- Dann abkühlen lassen und danach mit dem Quark verrühren.
Capuns-Cannelloni
- Den Teig sehr dünn ausrollen und in etwa 5 cm breite und 18 cm lange Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen mit Ei bestreichen.
- Die Füllung auf die Teigstreifen geben und zu Cannelloni-Form rollen.
- Die Enden zusammenklappen.
- Die fertigen Capuns-Cannelloni auf einen bemehlten Teller oder Blech legen.
- Bouillon zusammen mit dem Rahm aufkochen und die Capuns-Cannelloni darin etwa 4 Minuten leicht köcheln lassen.
Anrichten
Die gekochten Capuns-Cannelloni auf einem Teller zusammen mit etwas Rahmboullion anrichten. Mit geriebenem Bündner Fleisch und geriebenem Käse bestreuen.
Tipp
Tiefgekühltes Trockenfleisch lässt sich leichter reiben.
Video zum Rezept
Koch des Rezepts
Fatmir Spescha
Dieses Rezept entstand im Zusammenhang mit der Kampagne «Graubünden kocht» der Somedia und es stammt von Fatmir Spescha.
In der Ustria PUNTREIS in Disentis/Mustér, bestehend aus einem Speisesaal für die Bewohner und einem öffentlichen Restaurant mit Terrasse für Gäste und Besucher, wird die Philosophie des Küchenchefs, Fatmir Spescha, täglich aufs Neue umgesetzt: «Warum in die Ferne schweifen, das Gute liegt doch so nah!».
