Lauch im Januar: Frisch aus Graubünden und ideal für die Winterküche

Tanja Thaler, Marketing & Projekte 

Lauch gehört zu den zuverlässigsten Wintergemüsen der Schweiz. Die Haupternte reicht von Spätherbst bis Frühling. Im Januar ist Winterlauch besonders hochwertig, weil er Kälte gut verträgt und auf Bündner Feldern robust wächst.

Für Konsument:innen bedeutet das:

• kurze Wege
• hohe Frische
• saisonal und regional ohne lange Transporte

Winterlauch unterscheidet sich klar vom Sommerlauch.

• Er hat festere Blätter
• einen intensiveren Geschmack
• eine höhere Widerstandskraft gegen Kälte

Für den Einkauf gilt:

• weisser Schaft ohne Druckstellen
• dunkelgrüne, knackige Blätter
• keine gelben Spitzen

Diese Merkmale zeigen, dass der Lauch frisch geerntet wurde und gut gelagert werden kann.

Lauch liefert wichtige Inhaltsstoffe für die Winterernährung: Vitamin K, Folat, Vitamin C und Ballaststoffe. Der Geschmack bleibt mild, aber aromatisch.

Praktische Hinweise:

• Lauch immer längs halbieren und gründlich waschen
• weisse und grüne Teile getrennt garen, da die Garzeiten variieren
• im Kühlschrank hält er sich rund eine Woche
• zum Einfrieren eignet sich blanchierter Lauch besonders gut

Winterlauch ist im Bündner Gemüsebau gut etabliert. Er wächst in einer Zeit, in der viele Kulturen ruhen – ein Vorteil für lokale Betriebe.

Relevante Punkte:

• stabiler Ertrag im Winter
• wenig Energieaufwand
• ideal für Gemüsekisten und Hofläden
• erhöhte Wertschöpfung in einer eher ruhigen Jahreszeit

Die grössten Herausforderungen bleiben Bodennässe und die sorgfältige Handarbeit auf kleineren Parzellen.

Lauch ist vielseitig und passt gut zur Bündner Winterküche.

Alltagstaugliche Ideen:

• Lauchcremesuppe
• Lauch-Quiche mit Bündner Bergkäse
• Risotto mit Lauch als aromatische Basis
• Halbierter Lauch aus der Pfanne, mit wenig Käse überbacken
• Fondgrundlage für Suppen und Saucen

Lauch harmoniert besonders gut mit:

• Kartoffeln
• Alp- und Bergkäse
• Trockenfleisch oder Salsiz

Winterlauch hat einen geringen CO₂-Fussabdruck.
Er benötigt keine beheizten Gewächshäuser und wächst direkt in der Region. Der Transportaufwand bleibt minimal. Fast die ganze Pflanze lässt sich verwenden, was Food Waste reduziert.