Blog 19.04.2026
Das Rezeptbuch von Bun Tschlin: Geschichten, die man schmeckt.
Gastbeitrag von Leah Rosenast, Projektleiterin Engadin Booking
Bun Tschlin steht für eine Gemeinschaft, die ihre Umgebung ernst nimmt. Für einen respektvollen Umgang mit Natur und Ressourcen. Die Rezepte im Buch spiegeln diese Haltung wider. Sie entstehen aus dem, was die Region hergibt, aus einfachen, ehrlichen Zutaten, die mit Sorgfalt verarbeitet werden. Tradition und Kreativität gehen dabei Hand in Hand.
In diesem Beitrag stellen wir drei Produzent:innen vor, die das Bun-Tschlin-Kochbuch mit ihren Rezepten bereichert haben und die Gemeinschaft prägen.
Andi Brechbühl – mit der Kraft der Pflanzen
Andi Brechbühl produziert mit mia iva in der ehemaligen Brauerei in Tschlin den traditionellen Engadiner Kräuterlikör «iva». Der Name bezieht sich auf die Moschus-Schafgarbe, eine einheimische Heilpflanze, die im Unterengadin seit Jahrhunderten genutzt wird. Die Herstellung folgt einer überlieferten Tradition: Die Pflanzen werden sorgfältig gesammelt, in Alkohol eingelegt und zu einem Likör verarbeitet. So entsteht ein Produkt, das die Region, ihre Pflanzen und ihr Wissen authentisch widerspiegelt.
Neu wird das Sortiment durch den «iva Geist» ergänzt. Durch die Destillation der eingelegten Pflanzen entsteht der klare «spiert d’iva» mit fruchtig-krautigen Aromen und einem angenehm herben Abgang. Auch die «Pesteda» gehört neu zum ausgewählten Sortiment von Andi Brechbühl. Hierbei handelt es sich um eine Gewürzmischung aus dem Veltlin und dem Puschlav mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kräutern und getrockneter iva. Sie verbindet die Aromen der Region auf kulinarische Weise und passt besonders gut zu Pizzoccheri, Kartoffeln, Pasta, Fleisch und Käse.
Cilgia Etter – vom Ursprung zum Produkt
Bei Cilgia Etter beginnt alles auf dem eigenen Hof. Die Rohstoffe stammen aus der eigenen Landwirtschaft oder aus nächster Nähe, werden verarbeitet und direkt weitergegeben. Ob Nusstorten, Sirup, Konfitüre oder eingelegtes Gemüse: Ihre Produkte sind bewusst einfach gehalten. Keine ausgefallenen Kreationen, sondern ehrlich und mit klarem Ursprung.
Sergio Moreira Näff – die Verbindung auf dem Teller
Mit der Eröffnung der Ustaria in Tschlin ist mit Sergio Moreira und seiner Frau Barbla Ursina Moreira Näff nicht nur ein Restaurant, sondern eine Gaststube entstanden, die das Dorfleben bereichert. Die Küche orientiert sich an regionalen Produkten und setzt auf eine klare, bodenständige Zubereitung. Die Ustaria soll ein Raum sein, in dem man sich auf einen Kaffee oder ein Biera Engiadinaisa treffen, feines Essen geniessen und besondere Anlässe feiern kann. Ein Treffpunkt für Einheimische und Gäste gleichermassen.
Vom Ursprung zum Genuss
Was diese drei Perspektiven verbindet, ist der Blick für das Ganze. Vom Sammeln der Pflanzen über die Verarbeitung bis hin zur Zubereitung entsteht ein Kreislauf, in dem jeder Schritt zählt. Das Rezeptbuch von Bun Tschlin zeigt, wie aus regionalen Zutaten traditionelle und gleichzeitig zeitgemässe Gerichte entstehen und wie eng Genuss mit Herkunft verbunden ist. In einer Zeit, in der unser Umgang mit Lebensmitteln zunehmend hinterfragt wird, setzt Bun Tschlin ein bewusstes Zeichen. Für Regionalität. Für Transparenz. Und für die Freude am gemeinsamen Kochen und Geniessen. Dieses Buch lädt dazu ein, genauer hinzuschauen: auf die Produkte, auf die Menschen dahinter und auf die Geschichten, die in jedem Gericht weiterleben.
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