Rezepte
Maisbrot mit Bergackerbohnen, Senf und Kräutern
Zutaten
- 350g Gran Alpin Mehl
- 240g lauwarmes Wasser
- 250g Maismehl (Adanks Biofarm)
- 10g Salz
- 1 Bio Ei
- 20g Zucker
- 120g Davoser Jogurt
- 4g Rapsöl (Panx Hof)
Zubereitung
Maisbrot:
- Maismehl, Gran Alpin Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte der Mischung eine Mulde formen.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Rapsöl in die Mulde der Mehlmischung geben.
- Den Jogurt hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich in der Grösse verdoppelt hat.
- Den Teig in eine vorbereitete Backform (z.B. Muffinform) geben, mit etwas Maisgriess bestreuen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und das Brot anschliessend für 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Anrichten:
Den Hummus als Spiegel auf dem Teller anrichten, Maisbrot darauf platzieren und in der Mitte aufschneiden. Mit frischen Kräutern, Senfkörnern und Schnittlauch garnieren, sofort servieren und geniessen.
Bergackerbohnen-Hummus:
Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anbraten. Bergackerbohnen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Die Mischung nach dem Kochen pürieren. Fermentierten Knoblauch, Sauerrahm, Hefe-Garum, Currykraut und Senföl unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Koch des Rezepts
Manuel Zünd
Dieses Rezept entstand im Zusammenhang mit der Kampagne «Graubünden kocht» der Somedia und es stammt von Manuel Zünd.
Kreativität, Nachhaltigkeit und ein bisschen Show: Im «atelier VERT» zelebriert AlpenGold-Executive Chef Manuel Zünd mit seinem Team die vegetarische Küche. Die Zutaten stammen aus dem eigenen Garten oder von Produzenten aus der Region Graubünden.
