Geniessen Sie den intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten mit einem Hauch von Gewürzen in diesem einfachen und köstlichen Rezept für Tomaten-Chutney. Perfekt als Beilage oder Dip zu jeder Mahlzeit!
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Wenn draussen der Wind pfeift und die Füsse kalt werden, wärmt ein ganz besonderer Punsch die Seele: Der alkoholfreie Weideröschenpunsch verbindet feine Kräuternoten, sonnige Zitrusfrüchte und einen Hauch Gewürz zu einem aromatischen Erlebnis. Er entführt dich auf eine Alpenreise – ganz ohne Alkohol, dafür mit viel Herz.
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Saisonales Gemüse und cremige Bündner Rollgerste verschmelzen zu einem herzhaften Risotto voller Tiefe. Abgerundet mit Bergkäse und einem Hauch Essig entsteht ein aromatisches, regionales Statement auf dem Teller.
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Die Quittenpastete, inspiriert von Rezepten aus den Jahren 1524 bis 1574, verbindet die Aromen vergangener Zeiten mit heutiger Raffinesse. Entdecken Sie, wie Sie diese traditionelle Köstlichkeit mit modernen Zutaten und Techniken zu einem Highlight Ihrer Küche machen können.
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Rollgersten-Bao Buns mit Randen und Zwiebeln vereinen asiatische Inspiration mit Bündner Zutaten. Diese vegetarischen Bao Buns aus Rollgerstenmehl werden mit einem würzigen Randen-Ragout und hausgemachter BBQ-Sauce gefüllt. Die süss-säuerliche Note der Pickles und die Zartheit der Buns sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die regionale Küche innovativ interpretiert.
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Die Bündner Nusstorte ist eine wahre Delikatesse, die Tradition und Genuss vereint. Mit ihrem knusprigen Mürbeteig und der süssen Füllung aus karamellisierten Baumnüssen bringt sie den Geschmack Graubündens direkt auf den Teller. Ob als Mitbringsel oder zum Kaffee – diese Torte begeistert Liebhaber:innen regionaler Spezialitäten. Das Rezept ist einfach und gelingt garantiert, sodass jede:r in den Genuss dieses Klassikers kommen kann.
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Tataki vom Churwaldner Wagyu Rind auf grünen Bohnen
Dieses Gericht von Frank Widmer vom «Hotel Krone» in Churwalden kombiniert alpine Qualität und asiatische Kochkunst. Das Wagyu Entrecote aus Churwalden trifft auf eine raffinierte Tataki-Marinade und knackige grüne Bohnen. Sie finden zudem ein hilfreiches Video, in dem Frank Widmer das Gericht kocht. An Guata!
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Entdecken Sie den herbstlichen Genuss mit dieser cremigen Kürbissuppe, die mit frischen Kürbis, Äpfeln und einem Hauch von Ingwer zubereitet wird. Eine perfekte Wahl für gemütliche Abende!
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Der Ziegenkäse-Cheesecake mit Pfefferminze (Flaó) ist eine originelle Interpretation des traditionellen spanischen Desserts. Hergestellt mit frischem Churer Ziegenkäse und aromatischer Pfefferminze, vereint dieser Cheesecake regionale Bündner Zutaten mit mediterranen Einflüssen. Der knusprige Mürbeteig und die cremige Käsefüllung bieten ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das die Sinne verzaubert.
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Die Griess-Kartoffelgnocchi mit Lardo verbinden die rustikale Bündner Küche mit einer raffinierten Note. Feine Gnocchi aus Kartoffeln und Griess werden in Butter und Salbei geschwenkt und mit knusprigem Lardo garniert. Diese Kombination aus cremiger Textur und würzigen Aromen macht das Gericht zu einem Highlight für alle Liebhaber traditioneller Gerichte mit einem Twist.
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Entdecken Sie die Vielfalt der Bündner Küche mit unseren selbstgemachten Taiadin. Dieses einfache Nudelgericht erhält seinen besonderen Charakter durch die Zugabe von Pesteda, einer aromatischen Würzmischung aus der Valposchiavo. Kombiniert mit Alpkäse und Halbrahm, ist es ein wahres Fest für alle Liebhaber:innen regionaler Köstlichkeiten. Guten Appetit!
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Wagyu-Rind mit Schalotten-Mayonnaise und Brotcreme
Dieses Rezept hat uns Spitzenkoch Fadri Arpagaus während dem Videodreh für unserer Reihe «Brutal lokal» verraten. Er hat das Rezept mit der ehemaligen Biathletin Selina Gasparin im Berghuus Radons gekocht.
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In diesem Gericht werden zarte Krautstiele in einer herzhaften Bouillon gekocht und anschliessend zu einem schmackhaften Gratin veredelt. Guten Appetit!
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Einheimisches Rind mit Steinpilz Pannacotta, Gemüseschiffli und Polenta Kroketten
Entdecken Sie unser einheimisches Rind mit Steinpilz Pannacotta, Gemüseschiffli und Polenta Kroketten. Dieses Gericht ist eine Ode an die alpine Genusskultur, in der hochwertiges Rindfleisch auf eine cremige Steinpilz Pannacotta trifft. Abgerundet wird das Ganze durch farbenfrohe Gemüseschiffli und knusprige Polenta Kroketten. Ein Fest für alle Sinne.
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Was gibt es Schöneres als den Tag mit einem gesunden und nahrhaften Granola zu starten? Gerne verraten wir Ihnen hier unser Rezept für ein Granola «Bündner Style». An Guata!
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Rhabarberschorle: Der Inbegriff erfrischender Genussmomente. Um die Rhabarberzeit in vollen Zügen zu geniessen, präsentieren wir Ihnen ein Rezept für eine exquisit konzentrierte Sirupmischung. Diese Kreation, perfekt portioniert für eine handliche Flasche, bewahrt die Frische und das Aroma des Rhabarbers optimal im Kühlschrank.
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Dieses Gericht von Frank Widmer vom «Hotel Krone» in Churwalden vereint die Cremigkeit von Ziegenmilch mit der Süsse von Äpfeln und Trauben. Ein Hochgenuss für Liebhaber:innen der Bündner Kulinarik! Sie finden zudem ein hilfreiches Video, in dem Frank Widmer das Gericht kocht. An Guata!
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Geniessen Sie die «Pasta Brunnen mit Luzis Kalb» von Matthias Althof vom Gasthaus Am Brunnen. Die hausgemachte Pasta, gefüllt mit Frischkäse und Basilikum, trifft auf marinierten Kalbsrücken. Zudem finden Sie ein Video, wo das Gericht Schritt für Schritt erklärt wird. Viel Spass!
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Randen-Risotto mit hausgemachtem Frischkäse und Koralle
Dieses Rezept kombiniert die erdige Süsse der Randen mit der Cremigkeit von selbstgemachtem Frischkäse und der knusprigen Textur der Koralle, gekocht von Fatmir Spescha von der Ustria Puntreis in Disentis/Mustér.
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