Randen-Risotto mit hausgemachtem Frischkäse und Koralle
Dieses Rezept kombiniert die erdige Süsse der Randen mit der Cremigkeit von selbstgemachtem Frischkäse und der knusprigen Textur der Koralle, gekocht von Fatmir Spescha von der Ustria Puntreis in Disentis/Mustér.
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Dieses Rezept hat uns Spitzenkoch Fadri Arpagaus während dem Videodreh für unserer Reihe «Brutal lokal» verraten. Er hat das Rezept mit dem Eishockeyprofi Nino Niederreiter im Berghuus Radons gekocht.
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Dieses Gericht kombiniert Risottoreis, Wirsing und Engadiner Würste zu einer authentischen Bündner Spezialität. Die Zutaten werden abwechselnd mit Käse geschichtet und im Ofen gratiniert, was eine reichhaltige, würzige Note verleiht. Der herzhafte Geschmack der Engadiner Würste harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Wirsing-Reis-Auflaufs, der die alpine Küche auf den Teller bringt.
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Der Rhabarbercake mit Vanillesauce ist ein frisches und aromatisches Dessert, das die Säure des Rhabarbers mit der Sanftheit der Vanille perfekt vereint. Der saftige Cake ist einfach zuzubereiten und wird durch eine cremige Vanillesauce abgerundet, die das Dessert verfeinert. Ein sommerliches Gericht, das die Bündner Küche durch seine leichte und fruchtige Note bereichert.
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Rhabarberschorle: Der Inbegriff erfrischender Genussmomente. Um die Rhabarberzeit in vollen Zügen zu geniessen, präsentieren wir Ihnen ein Rezept für eine exquisit konzentrierte Sirupmischung. Diese Kreation, perfekt portioniert für eine handliche Flasche, bewahrt die Frische und das Aroma des Rhabarbers optimal im Kühlschrank.
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Der Roggenring stellt eine althergebrachte Gebäcksform von Bergbauern dar. Als Wochen- oder gar Monatsvorrat lassen sich die Ringe an Stangengestellen dekorativ aufhängen und lagern.
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Rollgersten-Bao Buns mit Randen und Zwiebeln vereinen asiatische Inspiration mit Bündner Zutaten. Diese vegetarischen Bao Buns aus Rollgerstenmehl werden mit einem würzigen Randen-Ragout und hausgemachter BBQ-Sauce gefüllt. Die süss-säuerliche Note der Pickles und die Zartheit der Buns sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die regionale Küche innovativ interpretiert.
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Knuspriger Tarteboden trifft auf fruchtige Röteli-Creme, begleitet von luftigem Merengue und erfrischendem Erdbeersorbet. Ein harmonisches Spiel zwischen Süsse, Säure und Textur.
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Schafkäse auf Kräuter-Blattsalat mit Zucchini-Schafkäse-Röllchen
Frischer Kräuter- und Blattsalat trifft auf geschmolzenen Schafkäse und zarte Zucchini-Röllchen. Ein leichter, aromatischer Genuss für warme Tage und genussvolle Momente.
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Entdecken Sie die unwiderstehlichen Schaibiettas, ein traditionelles Unterengadiner Gebäck. Dieses Rezept stammt ursprünglich von Meier-beck aus St. Maria im Val Müstair. Es kombiniert die Süsse von Zucker und Honig mit der nussigen Tiefe von Haselnüssen und der angenehmen Textur feiner Haferflocken. Einfach in der Zubereitung und absolut süchtig machend!
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Verwöhnen Sie Ihre Geschmackssinne mit der zarten Schulter vom «Puurachalb». Dieses authentische Rezept wird auf dem Feuerring zubereitet und kombiniert alpine Tradition mit einem Hauch von Moderne. Erleben Sie die Symphonie von Rosmarin, Thymian und karamellisierten Äpfeln, die das saftige Fleisch perfekt ergänzen. Auch auf der Grillplatte ein Hit!
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Sellerie-Ravioli mit Gitziragout & Birnen-Balsamico-Konfit
Diese raffinierte Komposition kombiniert luftige Sellerie-Ravioli mit würzigem Gitziragout und süss-saurer Birnen-Balsamico-Konfitüre. Ein Gericht, das lokale Zutaten ins Rampenlicht rückt – perfekt für festliche Anlässe oder um Gäste kulinarisch zu verwöhnen.
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Entdecken Sie die Vielfalt der Bündner Küche mit unseren selbstgemachten Taiadin. Dieses einfache Nudelgericht erhält seinen besonderen Charakter durch die Zugabe von Pesteda, einer aromatischen Würzmischung aus der Valposchiavo. Kombiniert mit Alpkäse und Halbrahm, ist es ein wahres Fest für alle Liebhaber:innen regionaler Köstlichkeiten. Guten Appetit!
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Tataki vom Churwaldner Wagyu Rind auf grünen Bohnen
Dieses Gericht von Frank Widmer vom «Hotel Krone» in Churwalden kombiniert alpine Qualität und asiatische Kochkunst. Das Wagyu Entrecote aus Churwalden trifft auf eine raffinierte Tataki-Marinade und knackige grüne Bohnen. Sie finden zudem ein hilfreiches Video, in dem Frank Widmer das Gericht kocht. An Guata!
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Tatsch ist ein klassisches Bündner Pfannengericht aus wenigen Zutaten. Schnell zubereitet, herrlich buttrig und wunderbar wandelbar. Ob mit süssem Kompott oder esslöffelweise im heissen Kaffee getunkt. Ein Stück Alltagsküche aus Graubünden.
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Geniessen Sie den intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten mit einem Hauch von Gewürzen in diesem einfachen und köstlichen Rezept für Tomaten-Chutney. Perfekt als Beilage oder Dip zu jeder Mahlzeit!
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Ursprünglich aus Graubünden stammend, haben Totenbeinli eine lange Tradition. Heute ist das Nussgebäck bei jeder süssen Gelegenheit willkommen und ein beliebter Genuss zur Weihnachtszeit.
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Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit Vanilleglacé aus Ziegenmilch. Ein Dessert, das nicht nur süss, sondern auch einzigartig und nachhaltig ist. Ideal für alle Liebhaber:innen von feinen Eisvariationen.
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Das Vitello Trotato interpretiert den italienischen Klassiker neu, indem es zartes Bündner Kalbsfleisch mit einer einzigartigen Sauce aus geräucherter Forelle, Kapern und Sardellen kombiniert. Das Gericht wird mit knackigen Kapernäpfeln, Zwiebelringen und frischem Kerbel dekoriert und bringt die Aromen der Region auf kreative Weise zusammen. Perfekt für Liebhaber:innen der Bündner Küche mit einem Hauch von Innovation.
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Wagyu-Rind mit Schalotten-Mayonnaise und Brotcreme
Dieses Rezept hat uns Spitzenkoch Fadri Arpagaus während dem Videodreh für unserer Reihe «Brutal lokal» verraten. Er hat das Rezept mit der ehemaligen Biathletin Selina Gasparin im Berghuus Radons gekocht.
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Wenn draussen der Wind pfeift und die Füsse kalt werden, wärmt ein ganz besonderer Punsch die Seele: Der alkoholfreie Weideröschenpunsch verbindet feine Kräuternoten, sonnige Zitrusfrüchte und einen Hauch Gewürz zu einem aromatischen Erlebnis. Er entführt dich auf eine Alpenreise – ganz ohne Alkohol, dafür mit viel Herz.
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Weisses Schokoladenmousse mit Mandeln und Churer Lavendel-Aprikosen
Das weisse Schokoladenmousse mit Mandeln und Churer Lavendel-Aprikosen verbindet süsse und florale Aromen auf raffinierte Weise. Die cremige Textur der Schokolade trifft auf das aromatische Lavendel-Aprikosen-Kompott, das durch Bündner Chardonnay und karamellisierte Noten verfeinert wird. Ein Dessert, das die Vielfalt der regionalen Zutaten zelebriert und perfekt als Abschluss eines festlichen Menüs dient.
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